Mélanger le Tant Pour Tant noisette avec le lait et la farine.
Monter les blancs d’oeufs bien fermes avec le sucre. Incorporer
délicatement à la préparation. Dresser sur plaques beurrées
et farinées à la poche munie d’une douille à langue de chat.
Cuisson à four doux.

Monter à froid dans le bol du mixeur le sucre avec seulement
4 oeufs et la vanille. Ajouter progressivement, un par un, les 5
oeufs restants. Verser le mélange obtenu sur le Tant Pour Tant
amande dans lequel aura été ajouté le Cointreau®. Incorporer
la farine, la Maïzena® et la levure alsacienne préalablement
tamisées. Ajouter en dernier la matière grasse.

Pâte d’amande fondante à mélanger à la machine avec l’intérieur
crémeux parfumé au Cointreau®.

Napper les fonds de succès d’une couche d’intérieur crémeux.
Poser le fonds de biscuit des Six Bourgeois et l’imbiber au
Cointreau®.
Ajouter une seconde couche d’intérieur crémeux.
Poser à nouveau un fonds de biscuit des Six Bourgeois.
Masquer le tout avec l’intérieur crémeux.

Abaisse de pâte d’amande fondante de couleur saumon.
Sceau de pâte d’amande «Le Sans Peur au Cointreau®»
Bordure en pâte d’amande fondante décorée d’un filet de
chocolat et de perles au Cointreau®.

Le Sans Peur, deux mots qui aussitôt en éveillent deux autres, tant est vivace la mémoire de Pierre du Terrail, Seigneur de Bayard, le Chevalier sans peur… et sans reproche. Jamais homme ne servit tant des Rois de France !

Pour Charles VIII, Louis XII et François – l’unique -, son épée n’a de cesse. C’est elle, au Garigliano, qui fait reculer deux cents cavaliers d’Espagne ! Elle tournoie à Agnadel, à Padoue, à Brescia, à Ravenne, en Artois… et se pose, au soir de Marignan, sur l’épaule de François 1er, adoubé Chevalier par son grand capitaine.

Parrainage bien illustre pour un… entremets.
Mais les entremets aussi servent la tradition de France et l’on vit souvent «foudres de guerre» s’attendrir à l’instant du dessert…