M.O.F. pâtissier,
Président de « Tradition gourmande »
Pâtisseries et Gourmandises & L’école, Colombes, France
Le parcours de Stéphane Glacier
Stéphane Glacier, originaire de Mantes-la-Jolie dans les Yvelines, a été couronné Meilleur Ouvrier de France pâtissier en 2000.
Après avoir obtenu son CAP de pâtisserie en 1988 et son Brevet de Maîtrise en 1990, il a débuté sa carrière dans plusieurs établissements prestigieux, notamment en tant que chef pâtissier à Paris et à New York. Il a ensuite enseigné dans des écoles de pâtisserie renommées telles que Bellouet Conseil et l’école Lenôtre.
Une pâtisserie et un centre de formation
Sa boutique « Pâtisseries et Gourmandises » a ouvert ses portes en 2008 à Colombes, dans les Hauts-de-Seine. En 2011, le MOF a inauguré son centre de formation dans la même ville. Stéphane Glacier propose aux professionnels des métiers de bouche des stages de perfectionnement en pâtisserie, confiserie et chocolaterie, animés notamment par lui-même, selon un calendrier annuel. Parmi les intervenants réguliers, on compte Alain Chartier, Luc Eyriey, Franck Dépériers et Aurélien Trottier, Relais Desserts (Angers).
L’école offre également des formations sur site chez les artisans, ainsi que des démonstrations pour de grandes marques, afin de promouvoir l’art pâtissier français en France et à l’étranger.
Stéphane Glacier a publié de nombreux ouvrages sur la pâtisserie et a créé le magazine “Passionnément Artisan”, dédié aux professionnels de la boulangerie, pâtisserie, chocolaterie et glacerie.
