la recette de flan Cointreau de Stéphane Glacier

Ramollir le beurre puis ajouter l’eau, le jaune d’œuf, le sucre et
le sel. Ajouter la farine et mélanger sans corser. Couvrir d’un
film alimentaire au moins 3 heures. Utiliser environ 350 g de
pâte pour un flan de 24 cm. Etaler au rouleau à pâtisserie à
3 mm d’épaisseur et foncer le cercle beurré. Placer au frais.
Il est possible de garder bien emballé le reste de la pâte au
réfrigérateur 2 à 3 jours ou de la congeler.

Faire macérer la gousse de vanille et les zestes d’orange dans le
Cognac Rémy Martin® VSOP et le Cointreau®.
Dans une casserole, faire chauffer le lait et la crème.
Dans un récipient, fouetter les jaunes, les oeufs et le sucre, puis
ajouter la Maïzena.
À ébullition du mélange lait-crème, en verser la moitié sur le
mélange œufs-sucre-Maïzena et remettre le tout dans le lait.
Porter à ébullition puis cuire tout en fouettant environ 3 minutes.
Retirer la gousse de vanille de l’infusion orange-Cointreau®-
Cognac Rémy Martin® VSOP.
Ajouter l’infusion à l’appareil à flan.
Verser la totalité de la crème dans le moule à manquer,
préalablement foncé avec la pâte à foncer.
Laisser refroidir, puis laisser croûter au réfrigérateur 12 h avant
la cuisson.
Cuire au four à 175/180°C pendant 90 minutes.
Laisser refroidir et démouler.

Napper au pinceau la surface du flan avec un nappage abricot ou
de la gelée d’abricot tiédie et bien fluide parfumée avec un zeste
d’orange, puis couper. Saupoudrer les bords de sucre glace.