Bûche chocolat Cointreau

Name: Bûche chocolat Cointreau
Yield: 1 bûche de 6/8 personnes
Ingredients: 3 oeufs frais; 1 g de sel; 120 g de sucre; 45 g de poudre d’amandes; 80 g de farine T45; 15 g de poudre de cacao 100%; 5 g de levure chimique; 75 g de crème liquide 33%; 45 g de beurre doux; 15 g de chocolat noir 70%; 200 g d’oranges fraîches bio; 100 g d’eau; 5 g de jus de citron; 1 gousse de vanille; 40 g de sucre semoule (1); 3 g de pectine NH; 75 g de sucre (2); 1 bouchon de Cointreau® 40% vol.; 500 g de crème liquide 33%; 375 g de chocolat au lait

Chef :

Création originale de
Aurélien TROTTIER
Chocolats & Pâtisseries Créatives
Artisan Passionné, France

Marque

Quantité :

Recette pour 1 bûche de 6/8 personnes

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Ingrédients

3 oeufs frais
1 g de sel
120 g de sucre
45 g de poudre d’amandes
80 g de farine T45
15 g de poudre de cacao 100%
5 g de levure chimique
75 g de crème liquide 33%
45 g de beurre doux
15 g de chocolat noir 70%

Étape

Mélanger les oeufs, le sel, le sucre et la poudre d’amandes.
Ajouter le mélange tamisé de farine + poudre de cacao + levure.
Incorporer la crème froide puis le mélange chaud : beurre et
chocolat noir. Couler en carré de 33 cm de côté, sur feuille de
papier cuisson sur plaque. Cuire à 170°C pendant 7 minutes.

Ingrédients

200 g d’oranges fraîches bio
100 g d’eau
5 g de jus de citron
1 gousse de vanille
40 g de sucre semoule (1)
3 g de pectine NH
75 g de sucre (2)
1 bouchon de Cointreau® 40% vol.

Étape

Nettoyer et couper les oranges en 8 quartiers puis les blanchir
deux fois dans l’eau bouillante. Porter à frémissement l’eau, le
jus de citron et la gousse de vanille. Ajouter le sucre (1) et la
pectine. Faire frémir à nouveau. Ajouter le sucre (2) et porter
à ébullition. Ajouter les oranges, retirer la gousse de vanille et
mixer. Après refroidissement, peser 220 g de confit et ajouter
le Cointreau®. Conserver l’excédent pour le décor.

Ingrédients

500 g de crème liquide 33%
375 g de chocolat au lait

Étape

Faire frémir la crème dans une casserole. Verser sur le chocolat
au lait et mélanger soigneusement. Mixer au blender. Filmer
au contact et réserver au réfrigérateur pendant minimum
8 heures.

Ingrédients

Aucun ingrédient.

Étape

Décoller soigneusement le biscuit de la feuille de cuisson.
Couper au format 30 x 30 cm.
Etaler régulièrement le confit d’oranges Cointreau®.
Au batteur ou bien au fouet, émulsionner la crème chocolat au
lait.
Etaler la moitié de cette crème régulièrement sur le confit.
Rouler l’ensemble en serrant à l’aide de papier cuisson.
Disposer le rouleau sur un plat adapté.
A l’aide d’une poche à douille découpée en pointe, dresser la
crème chantilly sur la longueur de la bûche .
Parsemer du chocolat noir râpé puis disposer le confit dans les
creux de crème chantilly.