Contact
Partager

Cake orange noisette

Chef :

Création originale de
Stéphane GLACIER
Meilleur Ouvrier de France Pâtissier,
Pâtisseries & Gourmandises,
Stéphane Glacier l’Ecole, Colombes, France

Marque
Quantité :

Recette pour 1 cake de 550 g (moule à cake de 20 x 8 x 8 cm)

  • Cake orange noisette

la recette cake cointreau de Stéphane Glacier

1. INGREDIENTS

Ingrédients

95 g de beurre
105 g de cassonade (sucre roux)
2 œufs entiers (100 g)
30 g de lait entier
125 g de farine T55
4 g de levure chimique
25 g de poudre d’amande
20 g d’écorces d’oranges confites
15 g de noisettes entières
30 g d’amandes brutes
25 g de Cointreau® 40% vol.
Poids total : 574 g

2. SIROP AU COINTREAU®

Ingrédients

30 g de sucre semoule
75 g d’eau
40 g de Cointreau® 40% vol.
Poids total : 145 g

Étape

Faire bouillir dans une casserole l’eau et le sucre semoule.
Refroidir et ajouter le Cointreau®. Réserver à couvert.

3. BEURRE MANIÉ POUR GRAISSAGE DU MOULE

Ingrédients

25 g de beurre
5 g de farine T55
Q.S de farine T55
Poids total : 30 g

Étape

Faire un beurre pommade bien souple et incorporer 5 g de farine.
Beurrer le moule à cake au pinceau, puis fariner.

4. PROCÉDÉ

Ingrédients

Aucun ingrédient.

Étape

Dans le bol du batteur mélangeur, monter le beurre mou et
la cassonade à l’aide de la feuille. Ajouter progressivement la
poudre d’amande, puis les œufs entiers et le lait. Tamiser la farine
avec la levure chimique et ajouter au mélange.
Hacher grossièrement au couteau l’écorce d’orange, les amandes
brutes et les noisettes puis les mettre dans un petit récipient et
ajouter le Cointreau®. Bien mélanger, couvrir d’un film alimentaire
et attendre 10 minutes. Ajouter les fruits hachés au Cointreau®
dans le premier mélange. Garnir le moule aux 2/3 et faire cuire au
four à 150°C pendant 60 minutes environ. Démouler et imbiber
au pinceau avec le sirop quand le cake est encore chaud.

5. DÉCOR

Ingrédients

Aucun ingrédient.

Étape

Napper les cakes avec du nappage abricot à chaud, puis décorer
avec des éclats de noisette et un morceau d’orange confite.