Création originale de
Samuel Albert,
Gagnant Top Chef 2019
Restaurant Les petits prés,
Angers, France
Baba Samuel
Chef :
Marque
la recette de baba de Samuel Albert
1. Baba
Ingrédients
1 œuf
50 g de farine
20 g de beurre
50 g de sucre
2 g de levure chimique
Étape
Mélanger l’œuf, le sucre, le beurre, la farine et la levure
chimique.
Disposer dans les moules et cuire à 150°C pendant 30 minutes.
2. Sirop
Ingrédients
60 g de sucre
10 cl d’eau
10 cl de Cointreau® 40% vol.
20 cl de crème 35%
½ gousse de vanille
2 cl de Cointreau® 40% vol.
Étape
Monter la crème puis ajouter la vanille, le sucre et le Cointreau®.
Réaliser le sirop en faisant bouillir l’eau et le sucre, puis ajouter
le Cointreau®.
Laisser refroidir les babas avant de les imbiber dans le sirop
tiède.
Disposer le baba au fond d’une coupelle, couvrir de crème.
Agrémenter de quelques suprêmes d’orange.
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