Name: Délices Cointreau
Yield: 12 pièces
Ingredients: 2 œufs entiers (100 g); 1 jaune d’œuf (20 g); 30 g de poudre de noisette; 50 g de poudre d’amande; 95 g de sucre semoule; 1 zeste de citron vert râpé; 15 g de Cointreau® 40% vol.; 65 g de farine type 55; 2 g de levure chimique (1 cuillère à café rase); 90 g de Gianduja ou chocolat au lait en tablette; 30 g de noisettes hachées grillées; 65 g de beurre fondu; Poids total : 562 g; 65 g de sucre semoule; 125 g d’eau; 20 g de Cointreau® 40% vol.; Poids total : 210 g; 50 g de sucre à confiture; 300 g de framboises fraîches ou surgelées OU 220 g de; coulis de framboise; 2 feuilles de gélatine (4 g) qualité or 200 Blooms; Poids total : 369 g; Griottines® Cointreau® égouttées en quantité suffisante; 100 g de confiture d’abricot extra

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Délices Cointreau

Chef :

Création originale de
Frédéric BOURSE,
Chef pâtissier
Formateur et Consultant
international

Marque

Quantité :

Recette pour 12 pièces

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Ingrédients

2 œufs entiers (100 g)
1 jaune d’œuf (20 g)
30 g de poudre de noisette
50 g de poudre d’amande
95 g de sucre semoule
1 zeste de citron vert râpé
15 g de Cointreau® 40% vol.
65 g de farine type 55
2 g de levure chimique (1 cuillère à café rase)
90 g de Gianduja ou chocolat au lait en tablette
30 g de noisettes hachées grillées
65 g de beurre fondu
Poids total : 562 g

Étape

Dans le bol du batteur muni de la feuille, monter les œufs
entiers, les jaunes d’œufs, la poudre de noisette, la poudre
d’amande, le sucre semoule, le zeste de citron vert et le
Cointreau®. A la maryse, ajouter la farine tamisée avec la levure
chimique. Incorporer le Gianduja haché ou le chocolat au lait
haché, les noisettes hachées et enfin le beurre fondu froid.
Préchauffer le four à 180°C. A la poche à pâtisserie munie
d’une douille n°10, garnir des moules individuels en silicone en
forme de savarin (ou savarin ovale). Poser une feuille de papier
cuisson sur les moules garnis, puis une grille (ou une plaque à
pâtisserie) et cuire au four à 180°C pendant 20 à 25 minutes
environ. Les Délices Cointreau® doivent être bien moelleux.
Démouler et couvrir d’un film alimentaire pour préserver leur
moelleux

Ingrédients

65 g de sucre semoule
125 g d’eau
20 g de Cointreau® 40% vol.
Poids total : 210 g

Étape

Faire bouillir ensemble l’eau et le sucre dans une casserole.
Couvrir et laisser refroidir. Ajouter le Cointreau®. Réserver.

Ingrédients

50 g de sucre à confiture
300 g de framboises fraîches ou surgelées OU 220 g de
coulis de framboise
2 feuilles de gélatine (4 g) qualité or 200 Blooms
15 g de Cointreau® 40% vol.
Poids total : 369 g

Étape

Faire ramollir la gélatine dans un bol d’eau froide. Mixer
les framboises et les passer au tamis pour obtenir 220 g de
purée. Ajouter le sucre et porter à ébullition dans une petite
casserole pendant 2 à 3 minutes en remuant au fouet. Ajouter
la gélatine ramollie et égouttée. Laisser refroidir, puis ajouter le
Cointreau®. Réserver pour la finition.

Ingrédients

Griottines® Cointreau® égouttées en quantité suffisante
100 g de confiture d’abricot extra

Ingrédients

Aucun ingrédient.

Étape

Démouler les Délices encore tièdes et les imbiber légèrement
avec le sirop au Cointreau® au pinceau. Laisser refroidir et
placer au réfrigérateur pendant au minimum une heure.
Chauffer la confiture d’abricot, la diluer avec un peu d’eau et
filtrer. Napper au pinceau les Délices.
Couler le coulis de framboises Cointreau® dans les cavités des
savarins. Placer 1 à 3 Griottines® Cointreau® par savarin.