Création originale de
Laurent Surut,
Chef du restaurant Belle rive/
Angers, France
ILE FLOTTANTE, CAROTTE,
ORANGE & COINTREAU®
Image de couverture de la vidéo
Chef :
Marque
Quantité :
Recette pour 2 personnes
recette Ile flottante revisitée
INGRÉDIENTS
Ingrédients
• 120 g de blancs d’œufs
• 70 g de sucre semoule
• Crème anglaise : 50 g de jus de carotte, 75 g de lait, 75 g
de crème, 50 g de jus d’orange et 3 jaunes d’œufs, 20 g de
sucre et 30 g de Cointreau® 40% vol.
• orange
• sucre pour le caramel
• Cointreau® 40% vol.
• fleurs de capucine
Étape
Monter les blancs d’œufs en neige en incorporant le sucre.
Remplir 2 récipients individuels et cuire au micro-ondes
pendant 10/15 secondes, puissance 600 watts.
Démouler les blancs d’œuf.
Placer un cercle pour découper le pourtour et obtenir une
belle forme arrondie.
Préparation de la crème anglaise au Cointreau® : réunir tous
les éléments excepté le Cointreau®, cuire à 80°C comme une
crème anglaise. Lorsque l’appareil a refroidi (40°C), ajouter le
Cointreau® et mélanger.
Dressage : Verser un peu de crème pâtissière au Cointreau®
au centre de l’assiette, placer le blanc d’œuf monté puis
disposer quelques suprêmes d’orange. Décorer d’une fleur de
capucine puis verser un caramel au Cointreau®.
Vidéo
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