Création originale de
Laurent Surut,
Chef du restaurant Belle rive
Angers, France
Liégeois poire
Image de couverture de la vidéo
Chef :
Marque
Quantité :
Recette pour 2 personnes
recette de liégeois revisité
INGRÉDIENTS
Ingrédients
• 85 g de chocolat au lait
• 125 g de crème
• 125 g de lait
• Liqueur de poire Belle de Brillet®
• 2 poires Williams
• sirop de pochage : 1 litre d’eau et 120 g de sucre
• chantilly : 100 g de crème fleurette, 100 g de mascarpone
et 50 g de sucre glace
Étape
Réaliser un crémeux de chocolat lacté : hacher du chocolat
au lait puis le faire fondre dans une casserole avec la crème
et le lait. Ajouter la liqueur de poire Belle de Brillet® puis
mélanger au fouet.
Cuire les poires Williams dans un sirop eau-sucre. Après
cuisson, tailler en brunoise et placer dans un cul-de-poule,
arroser de liqueur de poire Belle de Brillet® et mélanger.
Monter une chantilly : moitié mascarpone, moitié crème
fleurette et sucre glace.
Dressage : verser le crémeux au fond d’une verrine puis
réserver au réfrigérateur afin qu’il se solidifie. Puis répartir
la brunoise de poire, garnir généreusement de chantilly.
Décorer de quelques copeaux de chocolat lacté.
Vidéo
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