VERRINE POIRE COINTREAU®

• Poire à la vanille, zestes d’orange et Cointreau®
• Crumble aux noisettes
• Mousse au chocolat

Eplucher et détailler les poires en brunoise (petits cubes) dans
un récipient adapté au micro-onde. Ajouter le jus de citron, le
sucre, le Cointreau® et les zestes d’orange. Couper en deux
la gousse de vanille et gratter les petits grains noirs que l’on
ajoute à l’appareil.
Filmer le récipient pour cuire les poires à la vapeur et conserver
leurs arômes. Procéder par tranche de 30 secondes. Après
quelques minutes, vérifier la cuisson en piquant les fruits avec
une lame de couteau. Attention : la vapeur contenue sous
le film est très chaude. Procéder avec précaution en ouvrant
doucement le film. Puis, mélanger le tout à l’aide d’une cuillère.

Le Conseil du Chef : Ne jetez pas votre gousse de vanille. Vous pouvez aromatiser du sucre en plaçant la gousse dans un bocal de sucre, hermétiquement fermé. Vous pouvez également faire sécher cette gousse puis la broyer au mixeur : vous obtiendrez une poudre de vanille que vous pouvez ensuite utiliser dans une pâte sablée.

Le beurre doit être à température ambiante (juste mou). Placer
le beurre et le sucre dans un récipient et mélanger le tout à
la main (sabler). Ajouter la poudre de noisettes et mélanger.
Ajouter la farine et mélanger. On obtient une pâte semi dure.
Détailler la pâte en petits morceaux espacés sur une plaque de
cuisson recouverte de papier sulfurisé et cuire à 160°C pendant
environ 15 minutes.

Placer le chocolat et le lait dans un récipient adapté et faire
fondre 2 minutes au micro-onde. Mélanger à la spatule tout
doucement pour former une ganache au centre.
Fouetter légèrement la crème fraîche. Mettre un peu de ganache
dans la crème et mélanger. Puis ajouter le reste et mélanger de
nouveau. On obtient une belle mousse au chocolat.

Placer un peu de mousse au fond d’une verre, puis un peu de
poires, en dernier un peu de crumble. Saupoudrer de sucre
glace.