Création originale de
Serge GRANGER,
MOF Chocolatier Confiseur
Formateur international
Praline Noix
Chef :
Marque
Quantité :
Recette pour 150 pièces environ
recette de bonbons de chocolat noix
INGRÉDIENTS & PREPARATION
Ingrédients
150 g de crème fleurette
100 g de sucre inverti
150 g de couverture lactée 36%
75 g de beurre de cacao
500 g de praliné amande 60%
250 g de pâte de noisette
75 g de noix hachées
75 g de Cointreau® 60% vol.
Étape
Faire bouillir la crème fleurette et le sucre inverti.
Verser sur la couverture lactée et le beurre de cacao.
Incorporer le praliné amande et la pâte de noisette.
Ajouter les noix hachées et le Cointreau®.
Bien descendre à 20°C pour cristalliser la masse.
Foisonner légèrement et cadrer à 10 mm de hauteur.
Détailler et enrober avec une couverture noire.
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