Composée traditionnellement d’une pâte feuilletée et d’une crème aux amandes parfumée au rhum, la galette des rois est LE dessert emblématique de janvier qui ravit les gourmets. Parfaite occasion pour réunir famille et amis autour d’une table chaleureuse, elle est bien plus qu’une simple pâtisserie : c’est un véritable symbole de convivialité et de partage.
La pâte feuilletée, un art en soi
La base de cette galette pas comme les autres est une pâte feuilletée inversée, obtenue grâce à une technique minutieuse de pliage et de tours décrite par le chef pâtissier Alexis Bouillet dans sa recette et que l’on peut également retrouver dans la vidéo de sa recette de croissants. Le mariage des fines couches de pâte et du beurre offre cette texture légère et aérienne, si caractéristique de la galette des rois.
Une crème d’amandes gourmande et parfumée
La crème d’amandes, également connue sous le nom de frangipane lorsqu’elle est mélangée à de la crème pâtissière, constitue le cœur de notre galette. Le secret d’Alexis Bouillet, c’est l’ajout d’un ingrédient unique : le rhum Mount Gay. Son parfum subtil et raffiné apporte une dimension supplémentaire à la crème d’amande, enrichissant ainsi le goût des amandes.
La fève, l’âme de la galette
Tradition oblige, on ne peut imaginer une galette sans sa fève cachée. Cette petite figurine, parfois en porcelaine, parfois en plastique, est l’élément surprise qui fait la joie des petits comme des grands. Qui deviendra le roi ou la reine de la journée et aura l’honneur de porter la couronne dorée ? L’excitation est toujours palpable au moment de la dégustation.
Dégustation et partage
La galette des rois se déguste tiède, accompagnée d’une boisson chaude comme un chocolat chaud ou un thé parfumé. En France, la galette est si populaire qu’elle s’invite souvent dans les bureaux, les écoles et même les clubs de quartier tout au long du mois de janvier. Le partage de la galette est un moment de joie collective, parfait pour débuter l’année sur une note douce et festive.
La recette d’Alexis Bouillet
Merci infiniment à Alexis Bouillet de nous faire découvrir sa délicieuse recette de galette des rois ! Son savoir-faire et son talent de pâtissier permettent de sublimer ce dessert traditionnel et de ravir nos palais. C’est un véritable plaisir de pouvoir perpétuer cette tradition gourmande grâce à ses précieux conseils et à la touche unique du rhum Mount Gay.
