Création originale de
Jacques BELLANGER,
Meilleur Ouvrier de France Pâtissier
Chocolaterie Beline, Le Mans, France
Alexandra
Chef :
Marque
Quantité :
Recette pour environ 80 chocolats
Recette de bonbons de chocolat et St Rémy
INGREDIENTS & PREPARATION
Ingrédients
300 g de crème fleurette
45 g de glucose
600 g de couverture fondante
150 g de beurre doux
90 g de brandy St Rémy® 60% vol
60 g de sorbitol atomisé
Étape
Bouillir ensemble la crème fleurette et le glucose.
Verser sur la couverture fondante.
Mélanger puis ajouter le beurre doux, le brandy StRémy® et le sorbitol atomisé.
Garnir des moules préalablement chemisés finement en couverture noire.
Laisser croûter puis enrober d’une fine couche de couverture noire.
Décorer avec des petits copeaux de chocolat poudrés de cacao poudre.
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