Création originale de/Original creation by
Jacques BELLANGER,
Meilleur Ouvrier de France Pâtissier
Chocolaterie Beline, Le Mans, France

Création originale de/Original creation by
Jacques BELLANGER,
Meilleur Ouvrier de France Pâtissier
Chocolaterie Beline, Le Mans, France
Recette pour environ 80 chocolats
300 g de crème fleurette
45 g de glucose
600 g de couverture fondante
150 g de beurre doux
90 g de brandy St Rémy® 60% vol
60 g de sorbitol atomisé
Bouillir ensemble 300 g de crème fleurette et 45 g de glucose.
Verser sur 600 g de couverture fondante.
Mélanger puis ajouter 150 g de beurre doux, 90 g de brandy StRémy® 60% vol. et 60 g de sorbitol atomisé.
Garnir des moules préalablement chemisés finement en couverture noire.
Laisser croûter puis enrober d’une fine couche de couverture noire.
Décorer avec des petits copeaux de chocolat poudrés de cacao poudre.
Je certifie avoir l’âge légal requis par la législation sur l’alcool dans mon pays de résidence pour visiter ce site.
L’abus d’alcool est dangereux pour la santé.
À consommer avec modération.