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Alexandra

Chef :

Création originale de/Original creation by
Jacques BELLANGER,
Meilleur Ouvrier de France Pâtissier
Chocolaterie Beline, Le Mans, France

Marque
Quantité :

Recette pour environ 80 chocolats

  • recette de bonbons de chocolat

Recette de bonbons de chocolat et St Rémy

Les étapes de la recette

Ingrédients

300 g de crème fleurette
45 g de glucose
600 g de couverture fondante
150 g de beurre doux
90 g de brandy St Rémy® 60% vol
60 g de sorbitol atomisé

Étape

Bouillir ensemble 300 g de crème fleurette et 45 g de glucose.
Verser sur 600 g de couverture fondante.
Mélanger puis ajouter 150 g de beurre doux, 90 g de brandy StRémy® 60% vol. et 60 g de sorbitol atomisé.
Garnir des moules préalablement chemisés finement en couverture noire.
Laisser croûter puis enrober d’une fine couche de couverture noire.
Décorer avec des petits copeaux de chocolat poudrés de cacao poudre.