Création originale de
Jacques BELLANGER,
Meilleur Ouvrier de France Pâtissier
Chocolaterie Beline, Le Mans, France
Cointreaupolitan
Chef :
Marque
Quantité :
Recette pour environ 150 pièces
recette de bonbons de chocolat groseille
1. GANACHE
Ingrédients
300 g de crème fleurette
60 g de glucose
50 g de sorbitol atomisé
620 g de couverture lactée
110 g de beurre doux
50 g de Cointreau® 60% vol.
Étape
Bouillir ensemble la crème fleurette, le glucose et
le sorbitol atomisé. Verser sur la couverture lactée.
Mélanger puis ajouter le beurre et le Cointreau®.
2. GELÉE DE GROSEILLE
Ingrédients
200 g de purée de groseille
400 g de sucre
160 g d’eau
6 g de pectine NH
50 g de sucre
Couverture noire
Couverture lactée
Canneberge ou une groseille séchée pour le décor
Étape
Chauffer la purée de groseille avec le sucre et l’eau.
Verser la pectine, mélanger avec le sucre et donner un
bouillon. Refroidir et utiliser.
Garnir des moules préalablement chemisés finement en couverture
noire : 1/3 de ganache, 1/3 de gelée de groseilles, 1/3 de ganache.
Laisser croûter puis enrober d’une fine couche de couverture
lactée. Décorer avec une canneberge ou une groseille séchée.
Autres recettes
Toutes les découvrir
