Bouillir ensemble 300 g de crème fleurette, 60 g de glucose
et 50 g de sorbitol atomisé. Verser sur 620 g de couverture
lactée. Mélanger puis ajouter 110 g de beurre doux et 50 g de
Cointreau® 60% vol..

Chauffer 200 g de purée de groseille avec 400 g de sucre et
160 g d’eau. Verser 6 g de pectine NH, mélanger avec 50 g
de sucre et donner un bouillon. Refroidir et utiliser. Garnir
des moules préalablement chemisés finement en couverture
noire : 1/3 de ganache, 1/3 de gelée de groseilles, 1/3 de ganache.
Laisser croûter puis enrober d’une fine couche de couverture
lactée. Décorer avec une canneberge ou une groseille séchée.