Création originale de Marc DUCOBU
Relais Desserts,
Pâtisserie DUCOBU,
Waterloo, Belgique
Désir
Chef :
Marque
Quantité :
Recette pour 150 à 200 pièces
recette de bonbons de chocolat de Marc Ducobu
1. GANACHE AU COINTREAU®
Ingrédients
285 g de crème 35%
85 g de sucre inverti
560 g de chocolat au lait
45 g de Cointreau® 60% vol.
98 g de beurre
Étape
Chauffer la crème à 84°C avec le sucre inverti.
Verser sur le chocolat au lait. Mixer.
Ajouter le Cointreau®, mixer.
A 31°C, ajouter le beurre et mixer à nouveau.
2. PÂTE DE FRUIT FRAMBOISE
Ingrédients
300 g de purée de framboise
90 g de sucre
90 g de maltitol (édulcorant)
3 g de pectine
3 g de jus de citron
Étape
Cuire la pâte de fruit à 69 Brix au réfractomètre.
3. FINITION
Ingrédients
Aucun ingrédient.
Étape
Praline moulée en chocolat noir et fermée en chocolat lait.
Autres recettes
Toutes les découvrir
