Création originale de
Serge GRANGER,
MOF Chocolatier Confiseur
Formateur international
GANACHE LACTÉE CITRON
Chef :
Marque
Quantité :
Recette pour 150 pièces environ
recette de bonbons de chocolat au citron
INGREDIENTS
Ingrédients
Aucun ingrédient.
Étape
Préparer un confit de citron :
Mettre à confire doucement sur le feu le jus de 2 citrons et les
zestes de 2 citrons avec le même poids de sucre. Réserver.
Faire bouillir :
400 g de crème fleurette
220 g de confit de citron
60 g de sorbitol
Mélanger :
500 g de couverture lactée 36%
50 g de pâte de cacao
Refroidir à 30°C environ et mélanger :
75 g de Rémy Martin® 50% vol.
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