Création originale de
Bella KAMARUDDIN,
3ème prix du jury
Finale romande et tessinoise
des jeunes confiseurs 2021
Praline Cointreau
Chef :
Marque
Métiers :
recette de bonbons de chocolat orange
1. PURÉE D’ORANGE
Ingrédients
300 g de purée ou de jus d’orange
30 g de pectine
120 g de sucre
Étape
Cuire les ingredients sauf la gélatine environ 3 minutes après
ébullition. Laisser refroidir au réfrigérateur jusqu’à utilisation.
2. GANACHE COINTREAU
Ingrédients
200 g de crème
70 g de beurre
20 g de glucose
240 g de couverture vanille
60 g de Cointreau® 60% vol.
Étape
Porter la crème, le beurre et le glucose à ébullition puis verser
sur la couverture vanille. Mélanger délicatement et ajouter le
Cointreau®
3. MONTAGE
Ingrédients
Aucun ingrédient.
Étape
Couler une fine couche de couverture vanille dans des moules
à praline décorés de beurre de cacao coloré. Remplir 1/3 de
purée d’orange et faire durcir un moment au congélateur.
Puis compléter de ganache Cointreau®. Après durcissement,
obstruer avec de la couverture. Laisser refroidir et démouler
les pralines.
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