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PRALINE COINTREAU®

Chef :

Création originale de
Bella KAMARUDDIN,
3ème prix du jury
Finale romande et tessinoise
des jeunes confiseurs 2021

Marque cointreau pour recette

recette de bonbons de chocolat orange

1. PURÉE D’ORANGE

Ingrédients

300 g de purée ou de jus d’orange
30 g de pectine
120 g de sucre

Étape

Cuire les ingredients sauf la gélatine environ 3 minutes après
ébullition. Laisser refroidir au réfrigérateur jusqu’à utilisation.

2. GANACHE COINTREAU

Ingrédients

200 g de crème
70 g de beurre
20 g de glucose
240 g de couverture vanille
60 g de Cointreau® 60% vol.

Étape

Porter la crème, le beurre et le glucose à ébullition puis verser
sur la couverture vanille. Mélanger délicatement et ajouter le
Cointreau®

3. MONTAGE

Ingrédients

Aucun ingrédient.

Étape

Couler une fine couche de couverture vanille dans des moules
à praline décorés de beurre de cacao coloré. Remplir 1/3 de
purée d’orange et faire durcir un moment au congélateur.
Puis compléter de ganache Cointreau®. Après durcissement,
obstruer avec de la couverture. Laisser refroidir et démouler
les pralines.