Création originale de
Juliane ANCHISE,
1er prix du jury
Finale romande et tessinoise
des jeunes confiseurs 2021
PRALINE ORANGE
COINTREAU®
Chef :
Marque
Quantité :
Recette pour 32 pièces
recette de bonbons de chocolat orange
1. INGREDIENTS
Ingrédients
100 g de crème
10 g de sucre inverti
85 g de couverture 70%
20 g de beurre
17 g de Cointreau® 60% vol.
60 g d’orange confite en morceaux
Poids total : 292 g
Étape
Chauffer la crème et le sucre inverti. Verser sur la couverture
en 3 fois minimum, émulsionner. Laisser refroidir jusqu’à 40°C,
ajouter le beurre, puis le Cointreau®. Couler.
2. MONTAGE
Ingrédients
Couverture blanche
Couverture noire
Ganache Cointreau® orange
Étape
Couvrir de couverture blanche tempérée le fond des moules,
puis ajouter la couverture noire. Laisser cristalliser avant
d’ajouter la ganache Cointreau® orange. Laisser durcir puis
obturer. Démouler.
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