Création originale de
Aurélien TROTTIER
Chocolats & Pâtisseries Créatives
Artisan Passionné, France
SOUVENIR
Chef :
Marque
Quantité :
Recette pour 1 cadre de 60 x 40 cm
recette de sucette au chocolat
1 ) GUIMAUVE CHOCOLAT TANZANIE
Ingrédients
650 g de sucre
210 g de sucre inverti (1)
30 g de cacao poudre extra brut
225 g d’eau
250 g de masse gélatine
300 g de sucre inverti (2)
Étape
Porter le sucre, le sucre inverti (1), le cacao en poudre et l’eau
à 112°C.
Dissoudre la masse gélatine.
Emulsionner avec le sucre inverti (2).
Couler en cadre et laisser cristalliser.
2) MONTAGE
Ingrédients
Aucun ingrédient.
Étape
Réaliser une découpe en forme de bouteille de Cointreau®.
Enrober en chocolat noir pure origine Tanzanie (Cacao Barry).
Insérer le bâton et laisser cristalliser.
Flamber à la minute avec du Cointreau®.
Autres recettes
Toutes les découvrir
