Création originale de Giorgos Avgeros,
Pâtisserie Magoa, Thessalonique, Grèce
TRUFFES MAGOA
Chef :
Marque
Quantité :
Recette pour 75 à 78 truffes
recette de truffes
PREPARATION
Ingrédients
400 g de crème 35%
80 g de sucre inverti
500 g de chocolat noir de couverture 70%
100 g de beurre
50 g de Metaxa® 60% vol.
Étape
Faire bouillir la crème avec le sucre inverti.
Emulsionner avec le chocolat fondu.
A 35°C, ajouter le beurre ramolli et le Metaxa®.
Façonner puis recouvrir de poudre de cacao.
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