recette de cannelés au Cointreau

Chauffer la crème avec le lait, la gousse de vanille fendue et le sucre (1) jusqu’à environ 60°C. Hors du feu, couvrir de film alimentaire et laisser infuser pendant minimum 3 heures.
Mélanger délicatement le sucre (2) avec les oeufs, sans créer de mousse.
Retirer la gousse de vanille du liquide, gratter soigneusement toutes les graines pour les ajouter au mélange d’oeufs.
Tamiser la farine sur l’appareil et mélanger jusqu’à obtenir une masse lisse. Ajouter le Cointreau® et mixer avec un mixeur plongeant. Passer au tamis. Conserver au réfrigérateur pendant une nuit, couvert de film alimentaire.

Préchauffer le four à 225°C. Graisser les moules en cuivre avec du beurre mou (non fondu) et les disposer sur une plaque de cuisson protégée par du papier cuisson.
Sortir l’appareil à cannelés du réfrigérateur et mélanger à nouveau soigneusement au fouet. Verser délicatement dans les moules à l’aide d’un verre doseur, jusqu’à 1 cm du bord.
Placer la plaque dans le four préchauffé. Après 10 minutes, réduire la température à 200°C et poursuivre la cuisson pendant 60 minutes.
Retirer du four et retourner les moules à l’aide d’un gant de cuisine. Les déposer sur une grille pour les laisser s’évaporer et refroidir.