160 g de beurre
230 g de cassonade
125 g d’œufs entiers
300 g de bananes mûres (écrasées)
25 g de jus de citron
250 g de farine
10 g de levure chimique
2 g de muscade en poudre
300 g de bananes mûres (en rondelles)
25 g de jus de citron
40 g de cassonade
Poids total : 1469 g
Étape
Composition : Appareil à cake banane, dacquoise noisette,
sirop Mount gay®
Mélanger le beurre pommade et la cassonade. Ajouter les œufs
progressivement, les bananes préalablement écrasées avec le
jus de citron, et enfin le mélange tamisé farine, levure chimique,
muscade. Garnir les moules à cake chemisés de papier au 1/3
de leur hauteur, soit 290 g de pâte à cake, puis disposer sur le
dessus des rondelles de banane préalablement macérées dans
le jus de citron et la cassonade. Cuire au four ventilé à 160°C
pendant environ 20 minutes. Préparer la dacquoise pour la
2ème partie de cuisson.
2. DACQUOISE NOISETTE
Ingrédients
120 g de blancs d’œufs
95 g de sucre semoule
95 g de poudre de noisette torréfiée
50 g de sucre glace
25 g de farine
Poids total : 385 g
Étape
Au batteur muni du fouet, monter les blancs d’œufs et serrer
avec le sucre semoule. Incorporer à la main le mélange sec de
poudre de noisette, sucre glace et farine. Dresser en zig-zag
à la douille saint-honoré (ou une poche coupée en biais) sur
le cake. Saupoudrer légèrement de sucre glace et terminer la
cuisson à 160°C durant environ 15/20 minutes.
3. SIROP MOUNT GAY®
Ingrédients
300 g de sirop à 30°B*
125 g d’eau
100 g de rhum Mount Gay® 55% vol.
Poids total : 525 g
* Sirop à 30°B
650 g de sucre semoule
500 g d’eau
Poids total : 1 150 g
Étape
Mélanger les ingrédients au fouet.
Dans une casserole, bouillir l’eau et le sucre semoule. Laissez
refroidir.
4. FINITION
Ingrédients
Aucun ingrédient.
Étape
A la sortie du four, laisser refroidir les cakes.
Tremper la base des cakes dans le sirop Mount Gay®.
Saupoudrer de neige décor sur le dessus.
