GÂTEAU NANTAIS MOUNT GAY

Name: GÂTEAU NANTAIS MOUNT GAY
Yield: 2 gâteaux
Ingredients: 177 g de beurre; 72 g de cassonade (1); 140 g de poudre d’amandes; 84 g de jaunes d’oeufs; 47 g de blancs d’oeufs (1); 56 g de farine de riz (9,2%); 4,7 g de poudre à lever; 9 g de rhum Mount Gay® 55% vol.; 79 g de blancs d’oeufs (2); 79 g de cassonade (2); Poids total : 748 g; 32 g de beurre; 8 g de farine T55; Poids total : 40 g; 160 g de sucre glace; 31 g d’eau; Poids total : 200 g; Pour 1 gâteau :; 20 g de beurre manié pour moules japonais, ø 16 cm; 350 g de Gâteau Nantais Mount Gay®; Glaçage Mount Gay®; Amandes entières; Sucre glace pour décor (sucre neige)

Chef :

Création originale de
Alexis BOUILLET,
Chef pâtissier consultant,
Twin’s Creative Lab,
Taïwan

A déguster sur le SIRHA 2025

Marque

Quantité :

Recette pour 2 gâteaux

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Ingrédients

177 g de beurre
72 g de cassonade (1)
140 g de poudre d’amandes
84 g de jaunes d’oeufs
47 g de blancs d’oeufs (1)
56 g de farine de riz (9,2%)
4,7 g de poudre à lever
9 g de rhum Mount Gay® 55% vol.
79 g de blancs d’oeufs (2)
79 g de cassonade (2)
Poids total : 748 g

Étape

Ramollir le beurre, puis le mélanger à la cassonade (1)
à l’aide d’un batteur. Ajouter la poudre d’amandes, puis
progressivement les jaunes et les blancs d’oeufs tempérés
(1). Ajouter la farine tamisée et la levure chimique. Verser le
rhum Mount Gay®. Battre en neige les blancs d’oeufs (2) et la
cassonade (2). Incorporer délicatement au mélange précédent.
Versez le mélange dans le moule. Faites cuire à 165°C, vitesse
2, registre fermé, pendant 35 minutes.

Ingrédients

32 g de beurre
8 g de farine T55
Poids total : 40 g

Étape

Ramollir le beurre, puis le mélanger à la farine. Badigeonner au
pinceau les moules.

Ingrédients

160 g de sucre glace
9 g de rhum Mount Gay® 55% vol.
31 g d’eau
Poids total : 200 g

Étape

Tamiser le sucre glace, puis ajouter le rhum Mount Gay® et
l’eau.

Ingrédients

Pour 1 gâteau :
20 g de beurre manié pour moules japonais, ø 16 cm
350 g de Gâteau Nantais Mount Gay®
Glaçage Mount Gay®
Amandes entières
Sucre glace pour décor (sucre neige)

Étape

Etape 1 : Préparer les moules avec le beurre manié.
Etape 2 : Préparer la pâte à Gâteau Nantais et verser 350 g par
moule.
Etape 3 : Cuire à 165°C, vitesse 2, registre fermé, pendant
35 minutes.
Etape 4 : Démouler et laisser refroidir.
Etape 5 : Glacer la surface du gâteau. Disposer 1 amande entière
au centre et cuire à 150°C, vitesse 1, pendant 2 minutes.
Étape 6 : Laisser refroidir sur une grille et saupoudrer de sucre
glace pour décorer.