1 litre de lait
300 g de sucre
10 jaunes d’oeuf
2 feuilles de gélatine
¼ de litre de crème
2 zestes d’orange
1 zeste de citron
2 jus d’oranges
1 jus de citron
1 pincée de cannelle
75 g d’écorces d’oranges
15 cl de Cointreau® 60% vol.
recette vintage glace orange et biscuits aux amandes
1. PREPARATION DE LA GLACE
Ingrédients
Étape
Hacher très finement les écorces d’orange et les faire macérer dans le Cointreau®.
Mélanger le lait, le sucre, les jaunes, la gélatine ramollie et la crème. Ajouter les zestes, les jus et la cannelle. Turbiner.
Incorporer enfin les écorces d’orange macérées au Cointreau®.
2. MONTAGE
Ingrédients
Aucun ingrédient.
Étape
Verser la préparation dans un moule à génoise.
Incorporer des dés de biscuits aux amandes aromatisés au Cointreau®.
Décorer en pochant la même glace et en plaçant quelques écorces d’oranges confites. Surgeler.
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