2 000 g tant pour tant
20 jaunes d’oeufs
1/4 de litre de lait et Cointreau® 60% vol.
400 g de farine
400 g de beurre noisette
20 blancs fermes
recette vintage entremets fraise
1. BISCUIT AUX AMANDES
Ingrédients
2. MOUSSE AU COINTREAU®
Ingrédients
1/2 litre de blancs fermes
1 000 g de sucre cuit au boulé
Étape
Meringuer. Laisser refroidir en tournant.
Incorporer :
1 250 g de matière grasse
250 g de Cointreau® 60% vol.
3. MONTAGE
Ingrédients
Aucun ingrédient.
Étape
Couper en deux une plaque de biscuit aux amandes.
Parfumer au Cointreau®.
Garnir avec une couche de mousse au Cointreau® puis une rangée de belles fraises.
Placer la seconde plaque de biscuit aux amandes.
Napper de glaçage fondant.
Refroidir.
Couper les bordures. Décorer selon votre inspiration.
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