Name: Cake Cointreau
Total time: 1 h 59 min
Yield: 2 cakes
Ingredients: 295 g de sucre semoule; 215 g d’œufs (température ambiante) soit 2 oeufs; 20 g de jaune d’œufs (température ambiante) soit 1 jaune; 250 g de farine; 8 g de levure chimique; 1 g de sel; 130 g de crème épaisse; 90 g de beurre; 1 litre d’eau; 500 g de sucre; 100 g de jus de fruit de la passion ou citron; 160 g de sucre semoule; 100 g de crème liquide; 6 cl de jus d’orange; 150 g de beurre; 2,5 g de fleur de sel (ou sel); 45 g de masse gélatine (7 g de gélatine feuille et 38 g d’eau; chaude); 35 g de Cointreau® 40% vol.

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Cake Cointreau

Chef :

Création originale de
Laurent MORENO,
Chef pâtissier consultant,
Le Bonheur, Paris, France

Marque

Quantité :

Recette pour 2 cakes de 10 bonnes tranches chacun

Durée :

Réalisation de la recette : 1h59

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Ingrédients

295 g de sucre semoule
215 g d’œufs (température ambiante) soit 2 oeufs
20 g de jaune d’œufs (température ambiante) soit 1 jaune
250 g de farine
8 g de levure chimique
1 g de sel
130 g de crème épaisse
90 g de beurre

Étape

Au batteur, faire blanchir les œufs, le sel et le sucre semoule.
Ajouter la crème épaisse et bien mélanger. Ajouter la farine
et la levure chimique, mélanger délicatement. Incorporer le
beurre fondu tempéré. Mélanger bien.
450 g de pâte par moule avant cuisson
Moule à cake avec tube :
Mettre de la pâte sur le tube pour coller une feuille de papier
sulfurisé sur le tour du tube. Placer également une feuille de
papier au fond et sur les côtés du moule.
Remplir le moule et fermer le couvercle.
Moule à cake traditionnel :
Remplir le moule préalablement beurré.
Cuire à 170°C pendant 40/45 minutes.
Démouler et placer sur une grille.

Ingrédients

1 litre d’eau
500 g de sucre
100 g de jus de fruit de la passion ou citron

Étape

Imbiber généreusement de sirop le cake sur la grille.

Ingrédients

160 g de sucre semoule
100 g de crème liquide
6 cl de jus d’orange
150 g de beurre
2,5 g de fleur de sel (ou sel)
45 g de masse gélatine (7 g de gélatine feuille et 38 g d’eau
chaude)
35 g de Cointreau® 40% vol.

Étape

Dans une casserole, caraméliser en ajoutant progressivement
le sucre pour éviter les petits morceaux. Lorsque le caramel est
blond foncé, ajouter le jus d’orange et la crème préalablement
légèrement chauffés, puis le sel.
Cuire à 110°C à l’aide d’une sonde.
Continuer à remuer après avoir stopper la cuisson. Verser dans
un récipient verseur. Ajouter le beurre froid, coupé en petits
morceaux. Puis laisser refroidir.
Ajouter la masse gélatine et mélanger. Ajouter le Cointreau®
et mélanger. Mixer.

Ingrédients

Aucun ingrédient.

Étape

Moule à cake avec tube :
Positionner le cake debout (filmé à l’extérieur), remplir un peu
de caramel pour faire un bouchon et placer au réfrigérateur.
Finir de garnir de caramel le centre du cake et placer au
réfrigérateur.

Moule à cake traditionnel :
Laisser figer le caramel et le placer au froid.
Garnir une poche à douille de caramel et répartir sur le dessus
du cake, en faisant des S. Placer au réfrigérateur.