recette d'entremets amandes fraises

Crémer le beurre avec le sucre glace. Incorporer la moitié des
ingrédients secs, puis la moitié des oeufs, puis le reste des
ingrédients secs et immédiatement celui des oeufs. Stopper le
mélange lorsque la pâte est formée. Conserver au réfrigérateur.

Amalgamer le beurre ramolli avec le sucre. Mélanger les
ingrédients secs avant d’en incorporer la moitié à la masse
de beurre. Poursuivre avec la moitié des oeufs, puis le reste
des ingrédients secs. Pendant le mélange de la pâte, verser
le reste des oeufs et combiner jusqu’à l’obtention d’une pâte
homogène.

Hydrater la gélatine dans l’eau. Chauffer 1/3 de la purée et
incorporer le sucre et la masse de gélatine mélangés. Ajouter le
reste de la purée, le jus de citron vert et le Cointreau®. Réserver

Hydrater la gélatine dans l’eau (2). Fouetter la crème (2) au
2/3. Préparer une crème anglaise avec l’eau (1), le sucre et les
jaunes d’oeufs. Filtrer puis fouetter jusqu’à ce que le mélange
soit mousseux et froid. Porter à ébullition la crème (1) avec le
sirop de vanille, incorporer la gélatine, le mascarpone et enfin,
la crème semi-fouettée (2).

Abaisser la pâte sablée à 3 mm et la poser sur une plaque de
cuisson. Cuire pendant 12 à 15 minutes à 160°C. Placer un cadre
de 58 x 38 x 5 cm sur la pâte sablée et couler une couche de
frangipane. Recouvrir d’abricots. Cuire au four à 160°C pendant
15-20 minutes. Laisser refroidir. Répartir une couche de mousse
à la vanille. Avec une poche à douille, déposer le coulis pour
obtenir un effet marbré puis congeler. Découper en parts
individuelles avant de décorer.