330 g de jaunes d’oeufs
435 g de sucre
225 g de mascarpone
350 g de farine
8 g de levure chimique
1/2 gousse de vanille
Étape
Blanchir les jaunes d’oeuf et le sucre. Ajouter le mascarpone
et la vanille. Incorporer la farine et la levure chimique, puis le
beurre fondu afin d’obtenir un appareil bien homogène. Verser
dans le moule préalablement beurré et fariné. Cuire à 160°C
pendant 20 à 25 minutes
2. CAKE CHOCOLAT
Ingrédients
490 g d’appareil cake vanille
20 g de poudre de cacao
10 g de crème 35%
1 zeste d’orange
Étape
Mélanger à l’appareil à cake vanille, le cacao, la crème et le
zeste d’orange. Verser dans le moule préalablement beurré et
fariné. Cuire à 180°C pendant 20 à 25 minutes.
3. SIROP COINTREAU®
Ingrédients
150 g d’eau
50 g de sucre
50 g de Cointreau® 60% vol.
1/2 zeste de citron jaune
1/2 zeste d’orange
Étape
La veille, faire bouillir l’eau et le sucre. Laisser refroidir. Ajouter
le Cointreau® et les zestes.
4. GANACHE CHOCOLAT COINTREAU®
Ingrédients
185 g de crème fraîche
185 g de mascarpone
115 g de miel
1 g de sel
20 g de Cointreau® 60% vol.
225 g de chocolat noir 70-30
Étape
Dans une casserole, chauffer la crème, le mascarpone, le miel,
le sel et le Cointreau® à 70°C. Verser sur le chocolat et mixer
délicatement sans incorporer d’air. Couler dans un cadre une
épaisseur de 0,5 cm de ganache. Détailler avec un emporte pièce à la dimension du cake.
5. GLAÇAGE CHOCOLAT
Ingrédients
240 g de pâte à glacer noire
100 g de chocolat noir 823
20 g d’huile de pépins de raisin
Étape
Chauffer la pâte et la mixer avec le chocolat fondu et l’huile.
Utiliser à 35°C.
6. MONTAGE ET FINITION
Ingrédients
Aucun ingrédient.
Étape
A température ambiante, découper 2 couches de cake vanille et
1 couche de cake chocolat.
Imbiber généreusement de sirop Cointreau®.
Entre chaque couche, répartir la ganache dans cet ordre : en
premier le cake vanille, la ganache, le cake chocolat, la ganache,
en dernier le cake vanille.
Dresser le reste de la ganache, avec une douille St Honoré, sur
le dessus du cake.
Laisser au congélateur pendant 1 heure.
Tremper dans le glaçage.
Pour plus de gourmandise, ajouter quelques noix de pécan
caramélisées sur le dessus.
