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Par quelles recettes de viennoiseries serez-vous tenté ?

Les Viennoiseries

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RECETTES DE BRIOCHES, PÂTE BRISEE OU FEUILLETEE

Tradition et innovation

La tradition de la viennoiserie est riche et fascinante, mêlant histoire, culture et savoir-faire artisanal. La viennoiserie trouve son origine à Vienne, le croissant aurait été introduit à la cour de France par Marie-Antoinette d’Autriche. Pour parvenir au bon croissant feuilleté au beurre d’aujourd’hui, les boulangers français ont adapté et amélioré les techniques de fabrication autrichiennes.
L’étape suivante fut d’utiliser les spiritueux pour apporter une dimension unique et savoureuse à ces fabrications. La galette des rois ou la brioche, soulignée d’un trait de rhum ou de brandy, sont des exemples parmi d’autres.
De nos jours, éléments essentiels du petit déjeuner ou du goûter, dégustée accompagnée d’un café, d’un chocolat ou d’un thé, la viennoiserie est plébiscitée par tous les gourmets, partie intégrante de la gastronomie française. Nos parfums culinaires transforment la viennoiserie en expériences gustatives raffinées.

Tours de mains & créativité

En viennoiserie, deux bases essentielles sont mises en œuvre : la pâte feuilletée et la pâte levée. Un savoir-faire mêlant recettes, techniques de fabrication artisanales – tourage, pétrissage, façonnage… – et créativité de nos chefs.
Quelques exemples parmi d’autres pour illustrer ces savoir-faire : les recettes du Croissant Signature Cointreau et de la Brioche banane St-Rémy des pâtissiers, Alexis et Manuel Bouillet.
Découvrez également quelques recettes de petits pains : cette création de pain St-Rémy à la patate douce de Johnny Chen, Champion du monde de la boulangerie, inspiré de la cuisine chinoise, ou bien encore cette recette de pain vanille Mount Gay ou le rhum souligne les parfums de vanille tout en apportant ses notes de chêne et de caramel sucré.

Pour résumer…
En intégrant nos marques d’excellence à vos viennoiseries, vous sublimez leurs saveurs, apportez une touche d’élégance et d’originalité et améliorez leur texture tout en prolongeant leur durée de conservation.