Trancher la brioche : enlever la croûte et la couper en
tranches épaisses de taille identique.
Laisser sécher pendant 1 heure à 1 heure 30 à température
ambiante.
Préparer un lait de poule : mélanger le lait, l’oeuf et le rhum
Mount Gay®.
Tremper les tranches de brioche dans le lait de poule.
Détailler l’ananas de 2 façons :
• En brunoise mélangée au rhum Mount Gay®
• En tranches rôties à la poêle, avec sucre et beurre :
chauffer une poêle avec du beurre et du sucre et faire
caraméliser les tranches d’ananas, puis les morceaux de
brioche imbibés. Flamber au rhum Mount Gay®.
Dressage : Disposer l’ananas rôti tranché, puis la brioche
rôtie. Terminer par la brunoise d’ananas.