165 g de beurre
200 g de sucre semoule
2 g de sel
135 g de poudre d’amande
4 œufs entiers (200 g)
55 g de farine
60 g de Rémy Martin® VSOP 40% vol.
Poids total : 817 g
Étape
Au batteur à l’aide du fouet, travailler le beurre pommade,
puis ajouter le sucre semoule, le sel et la poudre d’amande.
Incorporer les œufs petit à petit puis bien blanchir le mélange
pendant environ 10 minutes à vitesse moyenne. Verser le
mélange dans un récipient inox et incorporer la farine tamisée
et le Rémy Martin® VSOP à la maryse. Dresser dans des moules
ronds en aluminium ou en silicone, de 10 cm de diamètre et
2 cm de haut. Cuire au four ventilé à 170°C (190°C en four à
convection) pendant environ 15 à 20 minutes. A la sortie du
four, imbiber copieusement les Miroirs avec le sirop Rémy
Martin®. Démouler bien froids et réserver pour la finition.
2. SIROP RÉMY MARTIN®
Ingrédients
100 g d’eau
90 g de sucre semoule
80 g de Rémy Martin® VSOP 40% vol.
Poids total : 270 g
Étape
Dans une casserole, faire bouillir l’eau et le sucre semoule,
laisser refroidir et ajouter le Rémy Martin® VSOP. Conserver
pour l’imbibage des biscuits moelleux.
3. GLAÇAGE
Ingrédients
15 g de Rémy Martin® VSOP 40% vol.
10 g d’eau
80 g de sucre glace
Poids total : 105 g
Étape
A la maryse, mélanger ensemble les ingrédients et chauffer
légèrement à environ 30°C. Conserver à température ambiante
pour le glaçage des Miroirs charentais.
4. FINITION
Ingrédients
Aucun ingrédient.
Étape
Chauffer un peu de confiture d’abricot avec un peu d’eau dans
une casserole et appliquer au pinceau sur les biscuits. Laisser
refroidir, puis passer au pinceau un voile de glaçage sur les
Miroirs bien froids. Décorer d’un mélange de fruits secs.
