Name: BABA AU RHUM ILES DU VENT
Yield: 6 à 8 babas
Ingredients: 180 g de farine T45; 20 g de sucre; 4 g de sel; 10 g de levure fraîche; 8 g de lait; 120 g d’œufs; 60 g de beurre pommade; 230 g de sucre; 500 g de purée d’orange; 20 g de purée de yuzu; Zestes d’une orange; 1 gousse de vanille; 120 g de rhum Iles du Vent 54% vol.; QS de crème fouettée

Retour aux recettes

BABA AU RHUM ILES DU VENT

Chef :

Création originale de
Wendy YU,
Cheffe Pâtissière,
Sinodis, Chine

Marque

Quantité :

Recette pour 6 à 8 babas

Télécharger la recette

Ingrédients

180 g de farine T45
20 g de sucre
4 g de sel
10 g de levure fraîche
8 g de lait
120 g d’œufs
60 g de beurre pommade

Étape

Tamiser ensemble la farine, le sucre et le sel. Mélanger bien
le lait et la levure. Dans une cuve de batteur à vitesse lente,
mélanger les deux appareils. Ajouter lentement les œufs et
mélanger jusqu’à ce que la pâte ne colle plus aux parois de
la cuve. Toujours en vitesse lente, ajouter le beurre en 3 fois.
Laisser pousser la pâte pendant 45 minutes. Placer la pâte dans
le moule puis laisser lever encore 30 minutes. Cuire au four à
180°C pendant 20 minutes. Démouler, laisser refroidir.

Ingrédients

230 g de sucre
500 g de purée d’orange
20 g de purée de yuzu
Zestes d’une orange
1 gousse de vanille
120 g de rhum Iles du Vent 54% vol.
QS de crème fouettée

Étape

Faire bouillir le sucre, les purées et la gousse de vanille.
Couvrir et laisser frémir pendant 30 minutes. Lorsque le sirop
a légèrement refroidi, ajouter le rhum Iles du Vent. Imbiber les
babas dans le sirop chaud, puis les égoutter sur une grille.

Ingrédients

Aucun ingrédient.

Étape

Garnir de crème fouettée chaque baba puis décorer avec un
suprême d’orange