Création originale de
Samuel ALBERT,
Lauréat Top Chef 2019,
Restaurant Les Petits Prés, Angers, France

Création originale de
Samuel ALBERT,
Lauréat Top Chef 2019,
Restaurant Les Petits Prés, Angers, France
Recette pour 10 desserts individuels
12 jaunes d’oeufs
225 g de sucre
1 gousse de vanille
20 g de thé noir
5 cl de brandy St-Rémy® 60% vol.
1 cl de crème
25 cl de lait
Faire bouillir le lait et la crème, ajouter le thé et la vanille et
faire infuser pendant 20 minutes.
Blanchir les jaunes et le sucre.
Ajouter le St-Rémy® puis verser la préparation précédente en
la filtrant à travers un chinois.
Cuire à 110°C pendant 1 heure.
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À consommer avec modération.