Recette pour environ 3 galettes de 4 personnes
recette de galette des rois rhum
1. FEUILLETAGE INVERSÉ
Ingrédients
1. Malaxer :
600 g de beurre de tour
260 g de farine type 55
Etaler et mettre au réfrigérateur environ 1 heure à 5°C.
2. Faire une détrempe :
500 g de farine type 55
250 g d’eau
22 g de sel
150 g de beurre de tour pommade
Étape
Poser la détrempe 2 sur le beurre + farine 1.
Donner un tour simple (plier en trois) et laisser reposer une
heure au réfrigérateur.
Donner un tour double (tour portefeuille) et laisser reposer
une heure au réfrigérateur.
Donner un tour simple (plier en trois) et laisser reposer une
heure au réfrigérateur.
Stocker le pâton à 4°C dans un film alimentaire au réfrigérateur.
Avant utilisation, donner un tour double (tour portefeuille) et
laisser reposer 15 minutes avant de détailler.
2. CRÈME NOISETTES MOUNT GAY®
Ingrédients
200 g de noisettes en poudre
200 g de sucre glace
240 g d’oeufs
200 g de beurre pommade
20 g de rhum Mount Gay® 55% vol.
Étape
Mélanger le beurre et le sucre glace. Ajouter peu à peu les
noisettes en poudre, les oeufs et le rhum Mount Gay®. La
préparation doit avoir une consistance légère et homogène.
Réserver.
3. MONTAGE ET FINITION
Ingrédients
Aucun ingrédient.
Étape
Pour chaque galette, détailler 2 abaisses de feuilletage au
diamètre de 16 cm. Garnir la première abaisse avec environ
100 g de crème noisettes Mount Gay®.
Dorer les côtés et recouvrir avec la deuxième abaisse de
feuilletage. Dorer l’ensemble deux fois et réaliser un rayage au
couteau.
Cuire au four ventilé à 180°C pendant 30 à 40 minutes.
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