Dans un batteur, à l’aide du crochet, mélanger la farine, le sel, le
beurre, l’eau et le vinaigre blanc pendant 10 minutes en première
vitesse. Placer la pâte obtenue au réfrigérateur. Mélanger le
beurre de tourage avec la farine pendant 6 minutes. Aplatir le
mélange et placer le tout au réfrigérateur. Au laminoir, abaisser
la pâte pour lui donner une forme rectangulaire, placer le beurre
de tourage sur la moitié du pâton puis rabattre l’autre moitié
de pâte dessus. Donner 2 tours doubles (tour portefeuille)
et 2 tours simples en laissant reposer votre pâte 15 minutes
entre chaque tour. Au total 5 tours. Abaisser le feuilletage fini
à 2,5 mm d’épaisseur et découper des plaques de 60 x 40 cm
pour un poids de 750 g environ, mettre le tout à reposer au
réfrigérateur. Placer une de vos plaques de feuilletage entre
2 grilles et feuilles de papier et cuire au four ventilé à 180°C
pendant environ 35 minutes. À la fin de la cuisson, glacer les
plaques de mille-feuille avec du sucre glace dans un four à
220°C pendant quelques minutes jusqu’à caramélisation totale
et régulière. Remarque : recette donnant plus de feuilletage
que nécessaire.

Mélanger la Maïzena® et la poudre à crème ensemble. Ajouter
le lait (1) et ensuite les jaunes. Faire chauffer le mélange :
lait (2), crème, vanille et sucre. Lorsqu’il bout, verser sur la
préparation précédente et mélanger directement. Remettre le
tout à chauffer. Ajouter le beurre. Couvrir la crème au contact
et refroidir rapidement au réfrigérateur. A froid, ajouter le
Cointreau® tout en lissant la crème au fouet.

Parer les côtés des plaques de feuilletage afin d’obtenir des
angles bien droits. Couper 12 bandes de 5 cm de large dans le
sens de la longueur puis découper le tout en 2 afin d’obtenir
24 bandes de 30 cm de long sur 5 cm de large.
Prenez 4 bandes par mille-feuille, garnir à la poche à douille
de crème pâtissière Cointreau®. Renouveler une deuxième
fois l’opération et placer les mille-feuilles au réfrigérateur.
Disposer les millefeuilles sur la tranche, dresser à la poche à
douille (F16) en «S» une crème fouettée sur toute la longueur,
décorer de fruits frais ou de macarons selon votre inspiration.