Création originale de
Jean-Michel PERRUCHON,
Meilleur Ouvrier de France Pâtissier
Ecole Bellouet Conseil, Paris, France
Cake aux fruits
Image de couverture de la vidéo
Chef :
Marque
Quantité :
Recette pour 5 cakes de 16 cm de long
la recette de cake de Jean-Michel Perruchon
1. PÂTE A CAKE
Ingrédients
375 g de beurre pommade
250 g de sucre semoule
30 g de sucre inverti
400 g d’œufs
5 g de sel fin
10 g de vanille liquide
125 g de rhum Mount Gay® Black Barrel 43% vol.
625 g de farine
12 g de levure chimique
200 g de bigarreaux rouges
200 g de raisins blonds
150 g de raisins de Corinthe
100 g de cubes de fruits tricolores
125 g d’abricots moelleux
Poids total : 2 607 g
Étape
Mélanger le beurre pommade, incorporer le sucre semoule et
le sucre inverti, puis graduellement les œufs, le sel, la vanille
liquide et le rhum Mount Gay®. Ajouter les fruits mélangés,
puis la farine tamisée avec la levure chimique.
Dresser environ 500 g dans un moule à cake au ¾ de la hauteur
puis cuire à 175°C pendant environ 40 minutes dans un four
ventilé.
2. SIROP MOUNT GAY®
Ingrédients
300 g de sirop à 30°B
125 g d’eau
125 g de rhum Mount Gay® Black Barrel 43% vol.
Poids total : 550 g
Mélanger les ingrédients au fouet.
3. SIROP DE BASE À 30°B
Ingrédients
650 g de sucre semoule
500 g d’eau
Poids total : 1 150 g
Étape
Dans une casserole, bouillir l’eau et le sucre semoule. Laisser
refroidir.
4. FINITION
Ingrédients
Aucun ingrédient.
Étape
Après la cuisson, démouler et imbiber de sirop Mount Gay®.
Badigeonner les cakes avec un nappage chaud à base d’abricots.
Décorer de fruits confits.
Vidéo
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