recette cake banane chocolat

Eplucher les bananes bien mûres et les couper en rondelles.
Ajouter le jus de citron et mixer pour obtenir une purée fine et
lisse. Peser 145 g. Préchauffer le four à 170°C.
Ramollir le beurre et le mettre dans le bol du batteur avec la
cassonade. Bien monter au batteur à la feuille, ajouter l’œuf
battu tempéré, puis graduellement la purée de banane. Tamiser
la farine et la levure chimique. Réduire la vitesse du batteur au
minimum, ajouter la farine, la levure chimique et le sel. Arrêter
le batteur dès l’incorporation de la farine, de façon à ne pas
trop travailler la pâte. Ajouter au fouet à la main le brandy St
Rémy® XO et bien lisser la pâte à cake. Verser la pâte dans un
moule à cake beurré et fariné, aux ¾ de la hauteur du moule.
Mettre au four, baisser la température à 160°C et cuire environ
35 à 40 minutes. Après 5 minutes de cuisson, couper le centre
du cake sur sa longueur avec un petit couteau bien huilé ou
beurré de façon à avoir un cake bien bombé au centre.
Contrôler la cuisson du cake en piquant un petit couteau dans
le centre du cake. Si la lame ressort lisse et chaude, le cake
est cuit. Dans le cas contraire, continuer la cuisson quelques
minutes encore. Après 10 minutes de repos dans le moule,
démouler le cake sur une grille à pâtisserie. Laissez refroidir 10
à 15 minutes avant de l’imbiber avec le sirop brandy St Rémy®
XO au pinceau. Couvrir avec un film alimentaire et laisser
refroidir. Puis placer au réfrigérateur au moins 3 à 4 heures
avant de le glacer.
Pour avoir un cake bien plat sur le dessus (non bombé), placer
sur le moule une feuille de papier cuisson, puis une plaque à
pâtisserie.

Dans une casserole, bouillir le sucre semoule et l’eau. Laisser
refroidir jusqu’à 40°C, ajouter le brandy St Rémy® XO.

Disposer les amandes hachées sur une plaque à pâtisserie dans
un four à 170°C et torréfier pendant environ 20 minutes. Mettre
le chocolat haché fin dans un bol et le fondre au bain-marie
en remuant. La température ne doit pas excéder 40°C. Ajouter
l’huile en remuant, puis les amandes à l’aide d’une maryse.
Réserver pour la finition.

Dans un petit bol, chauffer au micro onde la crème liquide (1) avec
le miel et le verser sur le chocolat au lait fondu au bain-marie.
Mélanger au fouet, ajouter la crème froide (2), puis le brandy St
Rémy® XO. Mélanger de nouveau délicatement. Couvrir avec un
film alimentaire et placer au réfrigérateur au moins 12 heures.
Monter la crème au fouet pour obtenir une texture lisse, souple
et onctueuse. Mettre dans une poche à pâtisserie avec une
douille cannelée ou Saint-Honoré.

Dans un bol, verser l’eau et le sucre. Porter à ébullition au micro
onde. Ajouter les noix de pécan et laisser imbiber environ deux
heures. Egoutter et bien répartir sur une plaque de cuisson
recouverte de papier cuisson. Torréfier à 160°C pendant 20 à 25
minutes. Refroidir et réserver au sec dans une boîte hermétique.

Placer le cake bien froid sur une grille à pâtisserie. Réchauffer
le glaçage à 40°C et le verser sur le cake assez rapidement en
veillant à bien recouvrir les côtés à l’aide d’une petite palette.
Attendre que le glaçage durcisse et décorer le dessus à la poche
à pâtisserie avec la ganache montée, puis poser quelques noix de
pécan caramélisées.