Création originale de
Sadaharu AOKI,
Pâtisserie Sadaharu AOKI,
Paris, France
Cake matcha
Chef :
Marque
Quantité :
Recette pour 1 cake de 16 cm de long par 7 cm de large
1. MASSE À CAKE
Ingrédients
2 œufs entiers (100 g)
90 g de sucre glace
90 g de farine type 55
2 g de poudre de Matcha
2 g de levure chimique
80 g de beurre
110 g de Griottines® Cointreau®
Poids total : 474 g
Étape
Au batteur à l’aide de la feuille, mélanger les œufs, le sucre
glace, la farine, la poudre de Matcha et la levure chimique,
ajouter à la fin le beurre préalablement fondu dans une
casserole à 50°C environ. Ajouter les Griottines® Cointreau®.
Contrôler que l’ensemble soit à 30°C, si ce n’est pas le cas,
chauffer le tout légèrement aux micro-ondes. Dresser la masse
à cake dans un moule à cake à bords droits de 16 cm par 7 cm,
beurré et chemisé de papier cuisson. Cuire au four ventilé à
150°C, pendant environ 45 minutes.
2. IMBIBAGE GRIOTTINES® ET COINTREAU®
Ingrédients
40 g d’eau
30 g de sucre semoule
30 g de jus de Griottines® Cointreau®
25 g de Cointreau® 40% vol.
Poids total : 125 g
Étape
Dans une casserole, chauffer l’eau et le sucre semoule puis
ajouter le jus de Griottines® Cointreau® et le Cointreau® et
mélanger. A la sortie du four, à l’aide d’un pinceau, imbiber
copieusement le cake. Contrôler que le cake prend bien
80 g d’imbibage. Laisser refroidir, puis démouler le cake avec
précaution.
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