Recette pour 1 cadre de 40 x 30 x 0,6 cm (300 pièces)
recette de confiseries pâte d'amande
Red Hit : Pâte de fruits framboise et poivron rouge
Ingrédients
800 g de pâte d’amande Cointreau®
RANSON
150 g de purée de framboises
350 g de purée de poivron rouge
16 g de pectine jaune
50 g de sucre cristallisé (1)
600 g de sucre cristallisé (2)
160 g de glucose
1 gousse de vanille
10 g d’acide citrique
10 g d’eau
Étape
Mélanger le sucre (1) avec la pectine. Chauffer les purées avec la gousse de vanille fendue, ajouter le mélange sucre-pectine et porter à
ébullition pendant 2 à 3 minutes. Ajouter le sucre (2) et le glucose et faire bouillir à 105°C. Hors du feu, incorporer délicatement la solution
d’acide citrique (mélange acide citrique + eau). Verser dans un cadre sur une épaisseur de 5 mm, sur Silpat®. Laisser refroidir complètement.
Étaler le massepain Cointreau® à 5 mm et le placer sur la pâte de fruits refroidie en suivant les dimensions du cadre.
Détailler en cubes, enrober de chocolat noir.
Laisser cristalliser. Décorer.
Cocoa Hit : Pâte de fruits cacao
Ingrédients
800 g de pâte d’amande Cointreau®
RANSON
500 g de pulpe de Cacao
16 g de pectine jaune
50 g de sucre cristallisé (1)
600 g de sucre cristallisé (2)
160 g de glucose
10 g d’acide citrique
10 g d’eau
Étape
Mélanger le sucre (1) avec la pectine. Chauffer les purées avec la gousse de vanille fendue, ajouter le mélange sucre-pectine et porter à
ébullition pendant 2 à 3 minutes. Ajouter le sucre (2) et le glucose et faire bouillir à 105°C. Hors du feu, incorporer délicatement la solution
d’acide citrique (mélange acide citrique + eau). Verser dans un cadre sur une épaisseur de 5 mm, sur Silpat®. Laisser refroidir complètement.
Étaler le massepain Cointreau® à 5 mm et le placer sur la pâte de fruits refroidie en suivant les dimensions du cadre.
Détailler en cubes, enrober de chocolat noir.
Laisser cristalliser. Décorer.
Clementine Hit : Pâte de fruits clémentine et baies d’argousier
Ingrédients
800 g de pâte d’amande Cointreau®
RANSON
400 g de purée de clémentines
100 g de purée d’argousier
16 g de pectine jaune
50 g de sucre cristallisé (1)
600 g de sucre cristallisé (2)
160 g de glucose
10 g d’acide citrique
10 g d’eau
Étape
Mélanger le sucre (1) avec la pectine. Chauffer les purées avec la gousse de vanille fendue, ajouter le mélange sucre-pectine et porter à
ébullition pendant 2 à 3 minutes. Ajouter le sucre (2) et le glucose et faire bouillir à 105°C. Hors du feu, incorporer délicatement la solution
d’acide citrique (mélange acide citrique + eau). Verser dans un cadre sur une épaisseur de 5 mm, sur Silpat®. Laisser refroidir complètement.
Étaler le massepain Cointreau® à 5 mm et le placer sur la pâte de fruits refroidie en suivant les dimensions du cadre.
Détailler en cubes, enrober de chocolat noir.
Laisser cristalliser. Décorer.
Autres recettes
Toutes les découvrir
