miroir de loire

Au batteur à l’aide du fouet, travailler le beurre pommade,
puis ajouter le sucre semoule, le sel et la poudre d’amande.
Incorporer les œufs petit à petit puis bien blanchir le mélange
pendant environ 10 minutes à vitesse moyenne. Verser le
mélange dans un récipient inox et incorporer la farine tamisée
et le Cointreau® à la maryse. Dresser dans des moules ronds
en aluminium ou en silicone, de 10 cm de diamètre et 2 cm de
haut. Cuire au four ventilé à 170°C (190°C en four à convection)
pendant environ 15 à 20 minutes. A la sortie du four, imbiber
copieusement les Miroirs avec le sirop Cointreau®. Démouler
bien froids et réserver pour la finition.

Dans une casserole, faire bouillir l’eau et le sucre semoule,
laisser refroidir et ajouter le Cointreau®. Conserver pour
l’imbibage des biscuits moelleux.

A la maryse, mélanger ensemble les ingrédients et chauffer
légèrement à environ 30°C. Conserver à température ambiante
pour le glaçage des Miroirs de Loire.

Chauffer un peu de confiture d’abricot avec un peu d’eau dans
une casserole et appliquer au pinceau sur les biscuits. Laisser
refroidir, puis passer au pinceau un voile de glaçage sur les
Miroirs bien froids. . Décorer avec des zestes d’oranges confits.